Un plato de corte casero, muy de la tierra. La asadura es el conjunto de entrañas comestibles del animal. En esta receta se utiliza solo la parte oscura que se encuentra bajo los pulmones como asadura dura y los pulmones y demás como blanda. Este guiso era propio de los días de matanza. Hoy se sigue haciendo después de haber sacrificado el cerdo y preparado las piezas para su conservación y consumo. Este plato tiene la particularidad de ser tan rico que aquella persona que no le guste esta carne agarrará el pan para mojar la salsa y aunque no pille tajada se dará por almorzado. Además es de esos platos que te gusta acompañar con un buen vino y lo bueno es que admite muchos de ellos, blancos o tintos, pero mejor un vino fino o un manzanilla. Al gusto, naturalmente.
Asadura granaina
Ingredientes:
- Asadura de cerdo, dura y blanda,
- ajo,
- pimiento seco,
- orégano,
- vino blanco,
- pimiento asado
- y pimentón picante opcional.
Elaboración:
- Se pica y lava la asadura.
- Se pone en sartén con aceite y freír sin que se endurezca.
- Se añade el vino y que reduzca. Se reserva.
- Se cuece el pimiento seco y se elimina la piel.
- Se hace un majado con el pimiento rojo sin piel, ajo, orégano, sal y un poco agua.
- Se pone a cocer a fuego lento añadiendo la asadura y el toque de pimentón picante.
- Se añade el pimiento asado y se deja cocer unos 20 minutos.
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