Cuajada de carnaval

Este postre tan típico de Granada surgió de la necesidad de reciclar el dulce navideño al terminar las fiestas y se consiguió una auténtica delicia digna de compartir.

En mi caso el problema era que tenia mantecados de distintos sabores de la caja de surtido pero elegí este de chocolate que es el que mas me gusta.
Para el reto Color y sabor de temporada de febrero se sugirió hacer una receta con almendras y precisamente la almendra es un ingrediente imprescindible para la cuajada de carnaval, en este caso lo he incluido en la crema pastelera pero se puede agregar en cualquier parte del postre y es lo que le da el sabor tan bueno, yo le he puesto almendra crocanti pero se puede poner, como en la receta original, la almendra troceada y tostada tal cual.
La preparación es así de sencilla y el resultado escandalosamente rica.

Cuajada de carnaval

Ingredientes:

Para la cuajada: 

• Mantecados,
• Cabello de ángel,
• Crema pastelera,
• sobaos o bizcochos de Soletilla,
• Almíbar,
• Canela molida,
• Azúcar glas.

Para el almíbar: 

• 2 cucharadas de azúcar,
• 200 ml de agua.

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche,
• 2 cucharadas de azúcar,
• 1 cucharadita de vainilla,
• 1 trozo de cáscara de limón,
• 1 cucharada de harina de maíz,
• 1 yema de huevo,
• Almendra crocanti.

Elaboración:

Se hace primero la crema pastelera poniendo a hervir la mitad de la leche con la corteza de limón, el azúcar y la vainilla.

En un vaso se mezcla la leche restante con la yema y la harina.

Se vierte en el cazo de la leche infusionada cuando esté hirviendo y se deja espesar sin dejar de remover.
Se añade la almendra crocanti cuando apartemos la crema del fuego, que para esta receta es esencial y se mezcla bien, se deja enfriar cubierta para que no haga corteza.

Se preparan los lebrillos o recipientes que vayamos a usar llamados también Fajalauza, podemos usar individuales de distintos tamaños y uno familiar.

Se recubre el recipiente con mantecado machacado, yo le puse de la variedad de chocolate.

Se añade un poco de cabello de ángel y sobre este un poco de crema pastelera.

Se cubre con bizcochos en una capa fina, yo le puse sobaos cortados finitos.

Se bañan los bizcochos con almíbar que habremos hecho hirviendo el agua con el azúcar hasta que tenga la consistencia de almíbar para bañar muy flojo.

Se repiten estas 3 capas las veces que se quiera y se termina cubriéndolo con una de mantecados desmenuzados.

Se cubre con azúcar glas y se decora con la típica Granada, símbolo de esta ciudad y de este postre típico de aquí. Se conserva en frigorífico hasta su consumo.

Nos vemos en el próximo reto de: