Lubina a la Costa Azul

La receta original es Dorada a la Costa Azul, una receta típica francesa, concretamente de la Rivera francesa, pero lo que importa, en este caso, es que esta deliciosa receta la publicó La Marquesa de Paraberes y hoy la comparto con todos por el reto de la Marquesa de Paraberes, un reto que como he contado en otras ocasiones, consiste en hacer alguna receta de las propuestas para ese mes de los libros de la Marquesa.

Este mes he elegido esta de Dorada que se puede hacer también con mero, lubina, merluza... el pescado blanco que prefiramos y sale deliciosa. Yo he cogido lubina que es un pescado muy versátil y me encanta y así ha quedado:

• 1 lubina limpia y abierta, sin espinas,
• 300 gr de patatas,
• 7 cebollitas tipo francesas,
• 150 gr de tomates maduros en puré,
• 1/2 vaso de aceite de oliva,
• 100 ml de vino blanco,
• 1 limón,
• 1 diente de ajo,
• unas cuantas hebras de azafrán,
• 1 poco de perejil fresco,
• 1 poco de azúcar,
• 1 poco de pan rallado,
• 1 pastilla de caldo de pescado o 1 vaso de caldo si ya se tiene,
• sal,
• pimienta.

Se pone la lubina en la fuente del horno limpia, sin escamas ni espinas.
Se sala, se rocía con zumo de limón, la mitad del aceite y pan rallado y se hornea con calor fuerte hasta que esté algo dorado.

Mientras se pone en la sartén con el resto de aceite las patatas y las cebollitas a freír ligeramente.

Se maja en el mortero el ajo, pimienta, azafrán y el perejil y se añade un poco de agua y azúcar.

Se saca la fuente del horno y se añade el majado del mortero y lo de la sartén añadiendo el tomate mezclado con el vino y el caldo.

Se sigue horneando unos 15 a 20 minutos hasta que esté todo hecho.
Se sirve enseguida bien caliente.

Feliz navidad, nos vemos en: