Sopa reina

Esta sopa es una receta estrella en casa, aunque a veces la hago para reciclar sopa que queda, es una sopa de lujo que es conveniente servir en días importantes.

En Desafío en la cocina propusieron una sopa con nombre propio, esta es una de ellas. Para mi familia no hace falta que explique el por qué de esta sopa, todos saben lo simbólica que es por nuestro apodo, pero hablando de calidad y delicia creo que esta sopa se lleva la palma.

Es verdad que es una sopa delicada de hacer y que quien no tenga práctica a la hora de mezclar los aliños pueda estropearla, pero si se tiene en cuenta las recomendaciones sale un manjar propio de las mejores mesas.
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Sopa reina

Ingredientes :

3 o 4 litros de Sopa de pollo,
3 cucharadas de Harina de garbanzos,
20 gr de Mantequilla,
3 Yemas de Huevo,
1/2 chupito de Jerez,
Perejil picado.

Para los Boladillos de pollo:

Media pechuga de pollo limpia de la sopa,
50 gr de cebolleta,
1 huevo,
1 taza de harina sin gluten,
1/2 taza de agua fria,
Sal,
Pimienta.

Elaboración :

Se parte de la base de un buen caldo de pollo, si no se tiene habrá que hacerlo como se tenga costumbre.

Se prepara un roux tostando la harina de garbanzos y añadiendo la mantequilla hasta que se haga una plasta. Por el color de esta harina parecerá un roux oscuro pero en realidad es dorado, hay que tostar muy poco la harina, solo lo suficiente para que pierda el sabor a crudo.

Se hace una velouté añadiendo caldo templado a ese roux hasta hacer unas gachas homogéneas.

Se baten las yemas con el jerez y se agrega sopa templada sin dejar de mover para ir atemperando las yemas y que no se corten al verterlas en la sopa.

Se añade a la sopa la velouté y las yemas conforme se va calentando y sin dejar de mover. Este paso es delicado porque si se cuece estos aditivos demasiado se puede cuajar formando hilos y no tendría el aspecto homogéneo deseado.