Ingredientes:
- 3 kg de espinacas,
- un diente de ajo,
- 12 almendras,
- una molla de pan,
- cebolla,
- ½ cucharada de pimentón,
- cominos
- y pimienta.
Elaboración:
- Se cuecen las espinacas (para los novatos, sabed que hay que limpiarlas muy bien y que aunque no quepan en la cazuela se va poniendo poco a poco porque va reduciendo el volumen conforme se cuece. Hay que vigilar la cocción para que no se derrame el agua de la misma al hervir).
- Se fríen ajos, almendras y molla de pan y se apartan.
- En ese aceite se fríe la cebolla y se ponen las espinacas a rehogar, al final se añade la media cucharada de pimentón.
- Se vierte esto en la cazuela con agua fría y se remueve bien hasta que esté homogéneo.
- Ponemos la molla de pan en remojo.
- Se añade a la cazuela el pan junto con lo que teníamos apartado, los cominos y pimienta.
- Se pone todo esto a cocer una media hora sin dejar de vigilar y mover para que no se asiente y se pegue en el fondo. Debe quedar como una crema o puré.
- Cuando se aparta se puede aliñar con un poco de vinagre.
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