Para el reto Cooking the chef del mes de octubre teniamos que cocinar alguna receta nada menos que de Massimo Bottura y procurando ir a su terreno, comida típica italiana, he visto que hacen mención de esta receta por una labor preciosa que hizo en el bistró Franceschetta58, que regenta también en Módena.
Esta pasta a la amatriciana es un estupendo plato típico de la localidad de Amatrice, de ahí su nombre, en la región del Lacio. Y esta receta se hizo muy famosa a partir del terremoto que afectó a la región central de Italia. Amatrice fue una de las localidades más devastadas por el terremoto y esta receta se ha convertido en un símbolo gracias a que muchos restaurantes de todo el mundo donaron 2 euros por cada plato de pasta allamatriciana que servían.
Massimo Bottura, preparó una versión exclusiva y estupenda de este plato, le dió su toque personal añadiendole vinagre de Módena debido a la localización de su restaurante y tiene el detalle de donar 5 euros a la Cruz Roja cada vez que lo sirve en su restaurante.
Como veis, ademas de ser una gran receta es una receta solidaria, facil de hacer y mas que deliciosa.
Para degustarla con su máximo sabor hay que ir a su restaurante, aunque como veis la receta es sencilla, algunos ingredientes no son los originales y aunque no lo creais, el toque de Massimo Bottura hace este plato unico.
No olvideis ver las recetas de los demas participantes de este reto entrando AQUI.
Pasta allamatriciana
Ingredientes:
- 400 g de pasta (al gusto),
- 200 g de panceta en lonchas (en la receta original "guanciale"),
- 2 cebollas,
- Vinagre balsámico tradicional de Módena,
- 50 g de parmesano en polvo,
- 100 g de parmesano o gouda (en la receta original "pecorino"),
- 250 gr de tomate triturado,
- 100 gr de concentrado de tomate.
Elaboración:
Se dora en sartén la panceta cortada a tiras hasta que esté crujiente. Se reserva bien escurrida.
Se frie la cebolla cortada en juliana hasta que esté dorada y se le añade el vinagre, solo un poquito, se termina de hacer a fuego muy suave.
Se añade la panceta apartada a la salsa y los macarrones.
Nos vemos en el próximo reto de :
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