Estaba temiendo que en Desafío en la cocina propusieran alguna masa de este tipo porque nunca las había hecho sin gluten pero me ha encantado el resultado.
Se trata de unas tortillas para wraps con el mismo sabor y elasticidad de las normales que vemos en cualquier supermercado y casi no es de creer que no tenga gluten, apenas hay diferencia con las de trigo.
Quizá la elaboración parezca algo latosa pero en realidad no es nada complicada y si usas un robot o amasadora te quitas todo el problema, se hace sola y sin necesidad de reposos prolongados ni nada de eso.
Cuando mezclamos las harinas de esta receta parece que es mucha cantidad pero al hacerlas se puede ver que no es tanto, dependerá también del grosor de la tortilla, y como el resultado es una masa muy elástica me he arriesgado a hacerlas super finas y han salido estupendas, unas 10 tortillas mas o menos.
Esta receta se la debo al Blog "Cocinando con cariño" de Lupe y aunque no he hecho la receta totalmente igual, si que me ha ayudado muchísimo con su estupenda explicación y orientado en las cantidades idóneas. Pasad por su blog para ver la receta original.
Ingredientes:
- 1 huevo,
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes secos:
- 150 gr de almidón de tapioca,
- 150 gr de almidón de maíz,
- 150 ml de leche en polvo,
- 1/2 tsp de goma guar,
- 1/2 tsp de sal,
- 1/2 tsp de levadura química.
Para la goma:
- 2 cucharadas de almidón de tapioca,
- 150 ml de agua.
Elaboración:
- Se mezclan todos los ingredientes que constituirán la harina, es decir, los ingredientes secos.
- Se ponen en un bol el huevo y el aceite con 2 cucharadas de los ingredientes secos bien mezclados y se bate bien.
- En un cazo se ponen los ingredientes de la goma bien mezclados y se lleva a ebullición hasta que forme una pasta gelatinosa.
- Se añade esa pasta a la mezcla anterior y se pone todo en la amasadora.
- Se va agregando lo seco poco a poco hasta que se vea mas compacta aunque aun se siga pegando un poco en las paredes.
- Se pasa la masa a un mantel de silicona enharinado para amasar sin que se pegue en la encimera.
- Se forman bolas de unos 100 gr y se amasan con el rodillo hasta dejarlos muy finos.
- Se corta con un plato los círculos perfectos.
- En una plancha engrasada bien caliente se van haciendo por ambos lados hasta que estén dorados.
- Se conservan cubiertas con un trapo para que no se enfríen.
- Se rellenan al gusto con cualquier relleno que elijamos o ensalada típica de un wrap.
Nos vemos en el próximo desafío con:
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