Tarta mousse de café y chocolate

Este mes celebramos los 7 años de desafío en la cocina. FELICIDADES!!!! y a por muchos mas.



Este reto es para mi muy especial, me ha enseñado tantas cosas...
Con Desafío aprendí las técnicas culinarias mas importantes, básicas como hacer pasta desde cero y mas complicadas como las que conlleva el hacer coberturas espejo, macarons....
Cada desafío ha sido eso "un desafío", un ponerse las pilas y aprender si o si, investigar, estudiar en bastantes ocasiones... estoy muy orgullosa de todo lo que he aprendido aquí y de lo que me queda por aprender que es muchísimo, porque aquí somos inconformistas y vamos a por todas.
¡¡¡VIVA DESAFÍO EN LA COCINA!!!



Este mes para celebrar el cumpleaños teníamos que hacer una tarta de mousse, lo propio para un cumpleaños, tarta, velas... y yo me he decantado por esta de café y chocolate que ha salido deliciosa. Mirad que fácil de hacer.

Tarta mousse de café y chocolate

Ingredientes: 

Para la base: 

• 250 gr de galletas (yo sin gluten), 
• 125 gr de mantequilla en pomada,
• 25 gr de azúcar morena o panela, 
• 15 gr de cacao en polvo sin azúcar.

Para la mouse:

• 160 ml de café o de agua y sobre de descafeinado,
• 12 hojas de gelatina,
• 150 gr de azúcar glas,
• 300 gr de queso crema (tipo philadelphia),
• 500 ml de nata para montar.

Para la cobertura:

• 200 gr de chocolate fondant.
• Si se quiere mas cremoso la misma cantidad de nata para cocinar.

Elaboración:

Se muele bien las galletas y se mezclan con el cacao y la panela.


Se derrite la mantequilla en el microondas hasta el punto de pomada.


Se mezcla la mantequilla con las galletas hasta tener todo homogéneo.



Se cubre la base de un molde desmontable con papel de horno.


Se forma una base de galleta presionando bien para que quede compacto y se deja en el frigorífico solidificar mientras se hace la mouse.



Se ponen las hojas de gelatina en agua fría a hidratar.
Se calienta el agua y se vierte el sobre de descafeinado para hacer el café, si se emplea café normal mejor que esté recién hecho y caliente para disolver bien la gelatina en él.


Se añade la gelatina hidratada y se remueve bien.
Se agrega el queso y se bate con batidora.



Se monta la nata con el azúcar glas hasta que esté firme pero sin pasarnos que no queremos mantequilla.


Se mezcla la nata con el café y queso con movimientos envolventes para que no baje, mejor primero se agrega un poco de nata y se mezcla bien para así atemperar la mezcla y luego se vierte sobre el resto de la nata y se mezcla con cuidado todo.


Se vierte esta mezcla sobre la base de galleta, le puse en las paredes al molde una tira de acetato para así desmoldarlo después mejor.



Se da varios golpes contra la mesa de cocina para que salgan las posibles burbujas de aire.
Se deja enfriar en la nevera al menos 2 horas para que cuaje bien aunque es mejor de un dia para otro.
La cobertura yo solo he fundido el chocolate al baño maría porque quería una cobertura crujiente en contraste con el mouse pero si se quiere mas cómodo para cortar sin romper se hace una cobertura de ganache mezclando 200 gr de chocolate con 200 gr de nata de cocinar. El decorado es al gusto, queda genial también con virutas de chocolate o chocolate raspado, yo lo hice así porque quería poner el mensaje de felicitación.