Huevo hilado

• 5 yemas de huevo, 
• 1 vaso de azúcar, 
• 1/2 vaso de agua. 

Se prepara primero el almíbar, para ello se pone a hervir el agua y el azúcar en un cazo dejándolo reducir hasta que se haga un almíbar de hebra floja. La cantidad es siempre el doble de azúcar que de agua y la cantidad total siempre que no falte que si sobra sirve para otras cosas.





Estando en hervor, se baten las yemas rápidamente y se cuelan para evitar grumos.





Se agregan al almíbar a través del utensilio indicado para elaborar el huevo hilado (hilador), aunque yo utilicé un biberón (por eso las hebras han salido gruesas), pero teniendo en cuenta que como hay que formar hilos hay que tenerlo en constante movimiento mientras cae el hilo de huevo sobre el almíbar. El almíbar debe estar hirviendo a borbotones para que así no se peguen los hilos de yema en el cazo.



Cuando estos hilos se van cuajando, hay que retirarlos con la ayuda de una espumadera y dejarlos escurrir. Hay quien enfría el huevo echándole agua fría para que resulte más suelto pero no lo aconsejo porque pierde su dulce sabor.