Hay tanta historia en este plato...
En cada casa hay una costumbre y una herencia.
Las migas de la abuela venían cargadas de historia que se comentaba en la mesa empezando por: "Yo me acuerdo de cuando las hacía mi madre que le ponía un poco de fruta del tiempo, melón en verano, uvas o naranjas en invierno..."
Gustaba de ir probando cada ingrediente que aconsejaba a ver con cual te quedabas porque son tan versátiles...
Migas de pan
Ingredientes:
- Pan casero sentado de dos o tres días,
- una taza mediana de aceite,
- una cabeza de ajos (hay que tener en cuenta que el pan reduce casi a la mitad así que hay que medir la miga mojada).
- Chorizo al gusto, bacon o lo que mas apetezca...
Elaboración:
Se pone el pan a empapar de agua si está duro de al menos una semana, si es del día anterior solo basta con picarlo con las manos mojadas y si acaso, añadir un poco de agua por encima salpicándolo solo y se reserva.
Se mondan los dientes de ajo (si se quiere ya que con piel es un detalle rústico que aporta sabor) se pican y se fríen.
Se añade el chorizo en este caso, si se quiere panceta también es el momento.
Se apartan cuando estén dorados y se cocinan las migas, al final en las últimas vueltas se vuelve a añadir.
Un poco de historia:
Estas son las migas. Hablemos de sus acompañantes.
"En primer lugar debéis saber que en otros tiempos en casas bien se hacían para cenar acompañadas de chocolate, pero de almuerzo llevan cosas según el gusto, el dinero y la estación del año.En pleno frío lo suyo es pringue fresca, torreznos fritos de tocino de papada, longaniza, chorizo de Maracena o morcilla fritos y que no falte el pescado frito o asado, eso en invierno y en verano. Y solo en verano se combinaban pimientos fritos y cebollas, pimientos o pepinillos en vinagre y gazpacho de Granada y uvas o melón o naranjas y bacalao con sal o asado y pipirrana... En fin, lo que querías, pero eso era lo mínimo presentable en la mesa.Los torreznos se hacen muy fáciles: Se cortan en tajaditas delgadas, sin quitar la corteza y se ponen en sartén limpia, es decir, sin aceite y se doran. Como la grasa que sueltan es pesada y no la vamos a aprovechar para las migas es mejor hacerlo en un momento al final para que vayan crujientes las cortecillas."
En cada zona habrá una costumbre acompañada de la tradición familiar ¿Como las hacéis vosotros? ¿que mas cosas les añadís?
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