Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Que ganas tenia de hacer esta receta bien hecha, a conciencia, como se hacia antes, quizá parece muy laborioso y por eso me echaba atrás pero en realidad no lo es para nada, es como hacer unas croquetas Asia que me he entretenido mas en hacer la salsa con la que los acompaño y que además sirve para muchas otras cosas.

Estos pimientos los he publicado para el Reto de la Marquesa de Parabere que además, si los veis en su libro, los hace de la manera tradicional, que es la mas sabrosa, yo le he añadido queso rallado en lugar de yema de huevo, pero de las 2 formas están muy buenos.
Podeis ver el recopilatorio de recetas de este reto pinchando AQUI.

Ingredientes:

1 Cebolla,
1 cucharada de harina,
Caldo de verduras o pollo,
Leche,
Bacalao fresco (si se tiene en salazón habrá que desalarlo desde el día antes),
Queso rallado,
Pimienta molida.

Para la salsa:

1 puerro,
2 cebolletas,
2 zanahorias,
2 hojas de laurel,
200 gr de tomate triturado,
1 vaso de vino moscatel dulce,
1 vaso de caldo de pollo,
Aceite de oliva,
Sal.

Elaboración:

Se pone en la olla programable el puerro, cebolleta y zanahoria a pochar un poco.
Se añade el laurel y el tomate triturado y se le da unas vueltas.
Se añade el caldo y el vino y se programa la olla en verduras, 12 minutos y presión 3. Si se hace sin la olla se pone como haya costumbre pero primero hay que freír muy bien el puerro, cebolleta y zanahoria hasta que estén dorados, se añade el tomate y se fríe y luego añadir los demás ingredientes hasta que se consiga la consistencia deseada.
Se fríe la cebolla y cuando esté dorada se añade la harina para formar un roux dorado.
Se hace una bechamel añadiendo un poco de leche y cuando empiece a soltarse se añade el caldo hasta que tenga la textura de unas croquetas.
Se añade la pimienta y el bacalao muy picado, la cantidad que se desee pero sin abusar.
Se cuece en la bechamel y se añade el queso rallado.
Se rellenan los pimientos con esta masa en cuanto este algo gruesa.
Se empanan los pimientos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.
Se fríen en abundante aceite hasta que estén dorados.
Se sirven con la salsa anterior triturada y caliente.