Juego de blogueros 2.0: Muffins de brócoli y gambas sin gluten

Os traigo unos muffins salados que va a encantar incluso a aquellos que no quieran brócoli.

Cuando salió el brócoli como ingrediente del mes en el reto Juego de blogueros se me transformó la cara, no es una verdura santo de mi devoción pero, como siempre, mirando el lado positivo y teniendo en cuenta las propiedades tan beneficiosas del brócoli me propuse hacer algo que guste a todo el mundo y lo he conseguido. Que cantidad de alabanzas de los que lo han probado.

Ingredientes:

1 cebolla,
aceite,
100 gr de brócoli,
sal,
2 huevos,
150 gr de harina sin gluten,
1 cucharadita de levadura química,
125 ml de leche,
10 gambas frescas,
50 gr de queso parmesano rallado,
70 gr de queso cheddar troceado,
pimienta.

Elaboración:

Se cuece el brócoli en abundante agua con sal.
Se fríe la cebolla rallada hasta que esté dorada.
Se enciende el horno a 180º mientras se preparan los muffins.
En un bol se mezcla la harina con la levadura y se le añade la leche y huevos.
Se mezcla bien antes de añadir lo demás, si es posible con la batidora.
Se añade la cebolla frita y el brocoli escurrido y templado, yo lo batí con batidora pero si se quiere los trozos enteros solo hay que picarlos y mezclar.
Se añade las gambas troceadas y el queso rallado.
Se añade también el queso cheddar y pimienta molida al gusto.
Se ponen las flaneras con una cápsula de papel de magdalenas dentro para desmoldar mejor.
Se llenan con la masa preparada.
Se hornea a 180º C unos 15 a 20 minutos o hasta que estén cuajados y algo dorados, mejor pincharlos con un palillo para comprobarlo.
Se dejan enfriar para desmoldar mejor y se pueden servir con alguna salsa como la rosa.