Pastel japones de queso sin gluten

Este pastel tan famoso en Japón es una verdadera delicia para los paladares mas finos.
Su esponjosidad y jugosidad lo convierten en un manjar ejemplar que no puedes dejar de probar.
Este lo hice sin gluten arriesgándome a que saliera algo distinto a lo que estaba viendo por Internet pero en realidad salió muy bien, eso si, hay que tener muy en cuenta las indicaciones y el paso a paso, si te saltas alguna de ellas es probable que no salga como se espera y es muy importante la imagen, la textura y el sabor, se trata de un bizcocho concreto que ha conseguido su fama por todos estos datos.
Puede parecer algo complejo de hacer, paciencia, solo tienes que leer toda la receta un par de veces para organizarte bien y seguir a rajatabla cada consejo.

Ingredientes:

250 gr de queso crema tipo Philadelphia,
100 ml de leche,
60 gr de mantequilla sin sal,
6 huevos separados en yemas y claras,
140 gr de azúcar glas,
60gr de harina sin gluten para repostería del tipo mix dolci,
20 gr de maicena,
La ralladura de 1 limón,
1 cucharadita de zumo de limón,
Una pizca de sal.

Elaboración:

Se enciende el horno a 200º C mientras se prepara la masa.
Se engrasa un molde de horno y se cubre con papel de hornear para facilitar el desmoldado final.
Se separan las yemas de la claras.
Se pone a calentar un cazo donde se mezcla el queso, la leche y la mantequilla, la temperatura lo hará mas fácil de manejar.
Fuera del fuego se añade parte del azúcar, la sal, la ralladura del limón y las yemas y se hace una masa homogénea.
Se montan las claras con el zumo de limón y el resto del azúcar hasta que forme picos blandos.
Se añade a la masa de queso y yemas la harina mezclada y tamizada mezclándolo todo muy bien hasta que esté totalmente homogénea.
Se va añadiendo poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para que no baje mucho el volumen.
Se llena el molde preparado con esta masa dejando uno o dos dedos del borde para que crezca sin desbordarse.
Se pone en el horno un recipiente con agua caliente algo mas grande que el molde del bizcocho para hornear al baño maría. Además envolví en aluminio el molde de bizcocho para que no se saliera la masa y no entrara el agua del baño maría del horno.
Se cuece a 200ºC durante unos 15 minutos y se baja el horno a 150º C y se sigue cociendo durante otros 15 minutos. Se apaga el horno dejándolo dentro una media hora mas. Todo esto SIN ABRIR EL HORNO.
Se abre el horno un poco para que baje la temperatura lentamente.
Se desmolda muy fácilmente, no está pegado a las paredes y luego solo hay que quitar el papel del fondo y ponerlo en el plato donde se vaya a servir.
Se decora con azucar glas o al gusto.