Barbacoa de pato

Ya estamos en marzo y como se pedía en Cooking the chef una receta de Enrique Olvera he procurado buscar una que me permitiera imitar al máximo aunque los ingredientes no sean del todo los mismos.

Tengo que reconocer que el resultado fue espectacular y sinceramente no lo esperaba, me pasé todo el tiempo pensando que tendría que hacer otra cosa de nuevo porque esto no saldría bueno... nada mas lejos de la realidad, esta combinación de ingredientes sorprende enormemente en el resultado final, puede que el adobo no tenga un olor del todo a nuestro gusto, puede que las patatas no parezcan que van a salir al gusto.... el resultado es increíble. Me he guardado parte del adobo y repito en unos días de nuevo, he disfrutado este plato como el que mas.

Todo esto nos lleva a la conclusión de que cuando algún chef llega a ser tan reconocido no es porque si, es porque se lo ganan y Enrique Olvera desde luego es muy grande.

Si queréis ver mas recetas de este gran chef hechas por mis compañeros de reto no dudéis en pinchar AQUÍ.

Ingredientes:

4 muslos y sobremuslos de pato,
Sal,
Pimienta al gusto.

Adobo :

500 gr de tomates,
250 ml de vino moscatel dulce,
un chupito de brandy,
1 Clavo de olor,
4 granos de Pimienta negra,
1/2 cucharadita de Comino.
1 cebolleta mediana,
1 cucharada de Orégano,
5 dientes de Ajo,
Sal al gusto,
2 pimientos secos,

Consomé:

1 cucharada de cilantro picado,
1/2 Cebolla,
1 ñora,
1 Limón,

Guarnición:

4 cucharadas de Pimiento seco tostado y molido,

Papas confitadas:

500 ml de Vino blanco fino,
100 gr de Mantequilla,
250 gr de Patatas,
Sal al gusto
unas hojas de perejil.

Elaboración:

Se prepara el adobo poniendo en un asador los ingredientes a tostar y cuando estén casi asados se pasan al vaso de la batidora para hacer una pasta.
Se ponen también las especias unos segundos en el asador y se añaden al vaso junto con lo anterior.
Se añade el licor y vino y se bate todo lo mas fino posible. Se puede pasar por un colador antes de agregar la carne pero yo lo dejé tal cual.
Se salpimenta la carne y se sumerge en el adobo para que empape bien.
Se prepara un papillote con papel aluminio. Olvera usa hojas de plátano para envolver la carne aliñada pero aquí, al pie de la sierra y con la costa tropical algo lejos no tenia ese ingrediente al alcance, seguro que queda mucho mejor hacer un papillote con hojas de plátano así que si tenéis opción no la dejéis pasar.
Se mete cada muslo en un papillote y se pasan al horno previamente calentado a 175º durante unas 2 horas.
Para hacer las patatas confitadas mientras se hace la carne se pone en un cazo el vino, la mantequilla y la sal al fuego.
Se cortan las patatas peladas en dados.
Cuando la mantequilla se haya integrado en el vino se añaden las patatas y se deja cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.
Para hacer el consomé se añade a cada recipiente individual donde se vaya a servir la cebolleta picada en brunoise.
Se añade la ñora muy picada y el cilantro.
Se saca el caldo de los papillotes y se cuela muy fino, si es necesario se pasa por un filtro de café para quitar cualquier impureza.
Se reparte ese consomé en los recipientes con la verdura picada y se pone un poco de limón en el filo.
La carne se deshuesa y para emplatar se coloca sobre un poco de pimiento seco picado o algo de su propio adobo una vez asado.
Se acompaña con un poco de patatas confitadas y el consomé.
Se decora al gusto. Olvera usa verdolaga pero cualquier verdurita le viene bien o simplemente algo de perejil.