Soufflé de queso sin gluten

Que ganas tenía de hacer un buen soufflé pero al no tener seguro como saldría sin gluten no me atrevía... pues aqui lo teneis, sale espectacular, riquísimo y con una textura esponjosa y tierna que lo hace aun mas delicioso.

El desafío de este mes en Desafío en la cocina nos daba libertad para hacer el soufflé salado a nuestro gusto y como veis he hecho el clásico de queso que gusta a todo el mundo pero si entrais AQUI vereis la gran variedad que han hecho mis compis de desafio a cual mas rico.

Pasamos a ver esta elaboración que ya vereis que cosa mas facil de hacer:

Ingredientes:

250 ml de leche,
2 cucharadas de maicena (almidón de maíz),
sal,
100 gr de queso rallado,
3 yemas,
5 claras,
mantequilla y harina para fondo y paredes de los moldes.

Elaboración:

Se mezcla en un cazo la leche y la harina hasta que esté homogéneo.
Se añade la sal y se calienta al fuego sin dejar de mover, se apaga el fuego cuando empiece a espesar.
Se añade el queso y se mezcla bien, por el calor que tiene debe fundirse en seguida.
Ya mas templado se agregan las yemas y se mezcla bien.
Se montan las claras con un poco de sal a punto fuerte de nieve.
Se mezcla con la masa anterior ya templada con movimientos envolventes para que el merengue no baje.
Se untan los moldes con mantequilla derretida y se espolvorea con harina. Con esta cantidad hay para 4 moldes.
Se llenan los moldes unas 3/4 partes porque luego sube y es mejor que no se desborde.
Se hornea en horno precalentado a 175ºC durante unos 20 minutos sin abrir la puerta bajo ningún concepto, pasados los 20 minutos se deja dentro con el horno apagado unos 3 minutos mas, lo ideal es que no se enfríe de golpe para que no baje.
Se puede acompañar de jamón o cualquier cosa salada que guste, va con todo.