Muffins de pimientos y queso de tetilla

Esta receta puede ser para algunos un gran desafío pero en realidad son tan fáciles de hacer que hasta los mas pequeños de la casa pueden hacerla.
Para Desafío en la cocina esta era la propuesta de este mes, unos muffins salados, mas que un desafío parece que querían darse un festín porque es algo tan rico y delicioso que lo daría como premio.
Es una forma de comer bizcochos deliciosos salados y que puedes rellenar con lo que mas te guste, yo soy muy fan del queso de tetilla y de los pimientos fritos acompañándolo, son la pareja perfecta para muchas cosas, canapés, tartaletas, hojaldres, bocadillos....
En este caso los hice sin gluten, con harina del tipo dolci que sale mas esponjosos pero con harina de trigo de todo uso salen también genial, solo que pondría un poco menos, unos 130 gramos.
Si queréis ver mas muffins riquísimos de los demás participantes solo tienes que entrar AQUÍ.

Ingredientes:

150 gr de harina,
1 cucharadita de levadura química,
125 ml de leche,
2 huevos,
Queso de tetilla,
sal,
pimienta molida,
pimientos del padrón (vale cualquier pimiento verde).

Elaboración:

Se enciende el horno a 180ºC mientras se preparan los muffins que vaya calentando.
Se fríen los pimientos salados a fuego medio y con cuidado de que no se quemen.
Se mezclan en un bol los ingredientes para el muffins sin el queso ni los pimientos.
Se ponen las capsulas de magdalenas en un molde para que no se deformen al aumentar la masa.
Se rellenan la mitad de las capsulas con la masa y se le añade un trozo de queso y pimiento al gusto.
Se terminan de cubrir con mas masa pero sin que rebose ya que luego aumentan bastante de tamaño, lo ideal es rellenar las capsulas 3/4 partes.
Se hornean a 180ºC durante unos 10 a 15 minutos, depende del horno, así que mejor vigilar.
Se sirve cuando estén fríos acompañando a unos ricos pimientos o añadiéndole alguna salsa sabrosa como la salsa rosa.