Yogur de foie gras

Hoy os traigo un entrante o aperitivo que no se os va a olvidar jamás. Para paladares muy pero que muy exigentes y que gusten de aperitivos finos y con sabor, esta es vuestra receta.

Es una receta del gran Quique Dacosta y como cada mes en el reto Cooking the chef hay que hacer una receta de una gran chef, hemos disfrutado viendo, conociendo e imitando sus recetas y si quieres ver las que han elegido mis compañeros de reto pincha AQUÍ y disfruta.

Cuando vi la receta enseguida sabia que me iba a gustar pero no imaginaba cuanto, os recomiendo que hagáis mas cantidad porque os va a faltar. Sin duda la repito esta navidad para toda la familia.

Os dejo un poco de la gran biografía de nuestro chef elegido este mes para que lo conozcáis mejor:

Quique Dacosta nace en 1972 en Jarandilla de la Vera.
De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero.
A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento.
Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación.
Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España.
En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local.
Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora.
Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta .
Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones.
Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.

Yogur de foie gras

Ingredientes:

Para la espuma de foie gras:

150 gr de foie gras,
56 ml de nata para cocinar,
56 ml de caldo de ave,
sal y pimienta,
2 cargas de gas.

Para el brioche caramelizado:

2 panecillos de pan de brioche en dados,
50 gr de azúcar glas,

Para añadir sabor:

2 nueces de macadamia,
1 puñado de avellanas tostadas,
Arrope.

Elaboración:

Se pone en una cazuela el caldo y la nata a hervir.
Se agrega el foie gras y se aparta del fuego.
Se tritura bien fino y se cuela que no tenga ningún grumo.
Se salpimenta y se deja templar antes de poner en el sifón.
Se enfría en la nevera con dos cargas de sifón. Si no se tiene sifón se pasa directamente a vasos de cristal y se deja enfriar en la nevera, se quedará muy cremoso y con la consistencia de una crema aunque no tenga aire.
Mientras se enfría bien se carameliza el brioche en una sarten con el azúcar glas hasta que tenga un tono dorado.
Se pica o ralla los frutos secos y se reserva para montar los vasitos.
Para montar los vasitos se pone un poco de brioche, a continuación se añade espuma de foie gras que habremos movido con energía previamente.
Se continua con frutos secos y algo de arrope.
Seguimos haciendo las capas que queramos pero con una mas de espuma, frutos secos y arrope es bastante.
Se sirve frío y se disfruta mas.