Panellets al estilo de Christian Escribá

¿Conocéis los dulces del maestro Escribá?
Para el reto Cooking the chef había que hacer algo de este gran chef o que estuviera inspirado en su forma de cocinar, yo he optado por estos famosos dulces que ademas de fascinarme les tenia muchas ganas, desde luego ha sido todo un logro para mi no solo por no tener gluten sino por lo deliciosos que están.





He seguido algunas de sus explicaciones de este vídeo y coincido con él en ese gusto por que el dulce no resulte empalagoso sino mas ligero con estos rellenos, que razón tiene, el caso es que los he disfrutado al máximo y aquí podéis ver lo fáciles que son de hacer siempre que se sigan las recomendaciones.
Mirando y admirando los fantásticos dulces de este maestro pastelero creo que este es uno de los dulces que mas le honran, por decir algo, porque tiene tal mano en todo lo que hace que no sabría adjudicarle solo un dulce, todo lo que hace es increíble, os cuento un poco de su trayectoria: 

Hijo del influyente maestro chocolatero Antoni Escribà, es propietario de las conocidas pastelerías Escribà de Barcelona. 

Christian es uno de los máximos exponentes de la pastelería espectáculo para grandes eventos, y defensor de utilizar la pastelería como transmisora de emociones. 

Nunca dice no a un encargo, por más que parezca imposible su realización. 

Pasteles que explotan, montajes con infinidad de brochetas de todo tipo, anillos de caramelo que se venden en las mejores tiendas del mundo y mucho más sale de las manos de este profesional. 

También colabora con museos de arte contemporáneo y participa en congresos gastronómicos...

Ingredientes:

Para el mazapán:

• 250 gr de harina de almendras,
• 250 gr de azúcar glas,
• 1 clara de huevo,
• agua si fuera necesario para hacer la masa mas maleable.

Para el mazapán de chocolate:

Para el relleno de crema catalana:

• 1/2 litro Leche,
• 100 gr Azúcar,
• 4 Yemas de Huevo,
• 12 gr de Maicena,
• Piel de 1 Limón,
• Canela en Rama,
• Azúcar para quemar.

Para el relleno de Gianduja:

• Seguir receta Gianduja de avellanas.

Elaboración:

Se mezclan en un bol los ingredientes del mazapán con las manos hasta que se forme una masa compacta y homogénea. Para la masa de mazapán de chocolate se mezcla el cacao desde el principio con la harina de almendras para que la masa resulte homogénea.


Se dejan en reposo ambas masas para que se reparta la humedad que necesita durante unos 30 minutos.
Se hacen las formas previstas, esta vez se hacen en forma de volcán haciendo el hueco con un cilindro estrecho.


Se hornean a 250º C durante unos 2 o 3 minutos, no necesita mas.
Se hace la crema catalana mientras enfrían los panellets haciendo una infusión con la la leche menos medio vaso con la cascara de limón y la canela.




En el vaso de leche apartado se mezcla bien las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
Cuando hierva la leche del cazo se retira el limón y la canela y se vierte la mezcla del vaso sin dejar de mover hasta que vuelva a hervir y empiece a espesar.



Se vierte un poco en cada panellets y se le pone por encima azúcar.



Se quema el azúcar con lamparilla o quemador de hierro hasta que caramelice.
Se hace la gianduja como se indica en la receta y se rellenan los panellets de chocolate con ella poniéndole una avellana en el centro.




Nos vemos en el próximo reto de: