Semiesferas de chocolate y albaricoques, Juego de blogueros 2.0

Tenía mucha gana de estrenar este juego de moldes y termómetro, regalo del día de la madre, así que he aprovechado este reto Juego de blogueros para hacer este postre tan rico que combina en sabor como no podía imaginar, salen divinas.

La idea principal era mezclar el albaricoque con una mouse de chocolate, si no tenéis estos moldes da igual, en un simple vaso sale igual de bueno y es menos lioso, pero no dejéis de hacerlo porque no creía que pudieran casar tan bien y la verdad es un postre delicioso.

Semiesferas de chocolate y albaricoques

Ingredientes

Para el núcleo de albaricoque:

175 gr de puré de albaricoque,

50 gr de azúcar,

4 hojas de gelatina.

Para la mouse de chocolate:

200 ml Nata líquida,

3 cucharadas de leche,

150 gr de Chocolate (tipo fondant),

3 Hojas de gelatina,

2 claras de huevo,

30 gr Azúcar.

Galletas para la base.

Para la cobertura espejo:

10 gr de gelatina neutra en polvo,

60 ml de agua para hidratar la gelatina,

65 ml de nata para montar,

125 ml de agua,

225 gr de azúcar glass,

150 gr de chocolate tipo fondant,

30 gr de cacao sin azúcar.

Elaboración:

Se hidrata las hojas de gelatina en agua fría mientras preparamos lo demás.

Se hace primero el núcleo de albaricoque pelando y batiendo la carne de los albaricoques hasta tener la cantidad deseada.

Se cuela para quitar los grumos o restos de piel.

Se calienta en un cazo la pulpa de albaricoque con el azúcar hasta que hierva.

Se añade las hojas de gelatina hidratada y se bate bien.

Se vierte en cubiteras de media esfera o semiesferas desmoldables pequeñas y se congela.

Para hacer la mouse de chocolate se pone la gelatina a hidratar mientras hacemos las demás elaboraciones.

Se monta la nata y se deja en un bol.

Se montan las claras con el azúcar hasta tener el punto de nieve y se agrega al bol donde está la nata montada.

Se calienta la leche y cuando empiece a hervir se apaga el fuego y se agrega la gelatina hidratada y enseguida el chocolate troceado sin dejar de mover hasta que esté todo integrado y homogéneo y se añade la gelatina.

Esta mezcla se añade al bol donde esta la nata y el merengue y se mezcla todo con movimientos suaves hasta que esté bien integrado.

Se vierte esta mouse en los moldes de semiesfera hasta algo mas de la mitad.

Se agrega las semiesferas pequeñas de albaricoque y se termina de cubrir con mas mouse de chocolate.

Se añade una galleta, en mi caso sin gluten, pero vale cualquier barquillo cortado previamente en forma circular o bizcocho al gusto.

Se deja en el congelador hasta que cuaje bien. Yo los dejé toda la noche.

Para hacer el glaseado se hidrata la gelatina en polvo mientras se prepara lo demás.

En un cazo se pone a hervir el agua con el azúcar y se aparta del fuego.

Se añade el chocolate troceado y cuando esté fundido se agrega la nata y el cacao y se mezcla todo bien.

En seguida se agrega la gelatina y se mezcla bien, si es necesario se bate con batidora hasta que esté todo bien integrado.

Se pasa por el colador pues siempre quedan algunos grumos que estropearían la superficie del glaseado.

Hay que dejarlo atemperar mezclandolo de vez en cuando hasta tener una temperatura de 30ºC, mientras esto ocurre preparamos las semiesferas para darle el baño poniéndolas sobre unos vasos del revés sobre un plato que recogerá el exceso de cobertura.