Fricandó

Seguro que esta receta la conocéis o al menos habéis oído nombrarla.



Este mes hago esta receta en homenaje a Rosa Ángel del blog Cocineando con Rosa, un blog estupendo donde puedes encontrar una gran variedad de manjares.
En este caso me ha encantado su forma de hacer el fricandó y aunque siempre le doy mi toque personal y lo hago un poco adaptado a mi costumbre es una receta que merece la pena hacer según la tradición catalana, es una autentica delicia que recomiendo.

Fricandó

Ingredientes:

• 500 gr filetes de ternera para guiso,
• 1 cebolla,
• 3 tomates maduros,
• 2 dientes de ajo,
• 300 gr de setas,
• 1 hoja de laurel,
• 150 ml vino blanco,
• un chupito de brandy,
• 50 gr piñones,
• Aceite de oliva virgen extra,
• Sal,
• Harina para rebozar, yo usé sin gluten,
• 1/2 litro de agua.

Elaboración:

Se cortan los filetes de mas o menos un centímetro de grosor si no se lo hemos pedido al carnicero.
Se salpimentan y se enharinan, yo le puse harina de arroz.


Se pone el aceite bien caliente, yo usé la olla programable así que le puse el programa de
asado y sellé bien los filetes por ambas caras. Se apartan.


En la misma olla hacemos la fritada de cebolla y ajo, cuando esté dorada se añade el tomate rallado o picado.


Aparte se tuestan los piñones y se reservan.



Cuando el sofrito esté en su punto se añaden las setas bien limpias y se dejan hacer unos minutos.



Se añade el vino y el brandy, el laurel junto a los filetes y los piñones y se agrega el agua.





Se cierra la olla y se programa para carnes 30 minutos a alta presión.


Este guiso cocinado sin presión está aun mas bueno al día siguiente por su reposo y vuelta a calentar así que si se hace con antelación y se deja en la olla en mantenimiento para la hora de comer está en su punto mas delicioso.