Libritos de berenjenas y roquefort

Esta receta tan sencilla es mas que deliciosa.





El sabor que le aporta el queso a las berenjenas fritas las hace adictivas, se comen solas y no puedes parar.
Lo curioso es que las recetas cuanto mas sencillas mejor y solo sabiendo cual es su complemento ideal hace que sea un gran plato.
Las berenjenas son tan versátiles que con cada ingrediente que las acompañe las convierte en manjar de lujo, si las pones con miel, salen divinas, si las acompañas de otras verduras puede dar lugar a un gran pisto... pues con roquefort es un mundo aparte.
Esta receta es de Catina, del blog La cocina de Catina y nada mas verla lo supe, esta es una gran receta y un buen modo de homenajearla.

Libritos de berenjenas y roquefort

Ingredientes: 

• 2 berenjenas,
• 100 gr de roquefort,
• Aceite para freír.

Para rebozar:

• Harina (yo sin gluten),
• un huevo,
• pimienta, 
• sal.

Elaboración:

Se corta las berenjenas en rodajas gruesas a modo de libros de 2 en 2. La primera rodaja se corta sin llegar a la base y la segunda si.

Se sal pimentan y se dejan en un recipiente a que suden el agua amarga.

Se rellena cada librito con un trozo de queso roquefort, para que no quede muy abierto y se salga al freír se aplastan un poco cerrando los libritos bien.

Se pasan por harina y luego por huevo batido.

Se fríen en aceite muy caliente hasta que estén dorados.

Se escurren el exceso de aceite en papel de cocina y se sirven calientes.